বাংলাদেশিদের প্রধান খাদ্য চাল। প্রতিদিনের ভাত শুধু পেট ভরায় না, শরীরকে প্রয়োজনীয় শক্তি ও নানা পুষ্টি উপাদানও জোগায়। তবে চালের ধরন ভেদে এর উপকারিতার পার্থক্য রয়েছে। স্বাস্থ্য সচেতন মানুষের মধ্যে তাই এখন প্রশ্ন কোন চাল সবচেয়ে ভালো?

চালের ধরন ও পুষ্টিগুণ

কালো চাল (Forbidden Rice): অ্যান্টি-অক্সিডেন্টে ভরপুর। এতে থাকা অ্যান্থোসায়ানিন হৃদরোগ, ক্যানসার ও আলঝেইমার প্রতিরোধে সহায়ক।

বাদামি চাল (Brown Rice): হোল গ্রেন চাল, সমৃদ্ধ ফাইবার ও বি ভিটামিনে। ক্ষুধা নিয়ন্ত্রণ করে, ওজন কমাতে সাহায্য করে এবং হৃদ্‌রোগের ঝুঁকি কমায়।

লাল চাল (Red Rice): প্রচুর ফাইবার, প্রোটিন ও অ্যান্টি-অক্সিডেন্ট থাকে। রক্তে শর্করা নিয়ন্ত্রণে রাখে, ডায়াবেটিস ও হৃদ্‌রোগ প্রতিরোধে উপকারী।

সাদা চাল (White Rice): পালিশ করার কারণে পুষ্টি ও ফাইবার কম থাকে। সহজে হজম হয় তবে গ্লাইসেমিক ইনডেক্স বেশি, ফলে দ্রুত রক্তে শর্করা বাড়ায়।

কার জন্য কোন চাল ভালো?

ওজন নিয়ন্ত্রণ ও হার্টের সুস্থতায়: বাদামি বা লাল চাল

.ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য: লাল চাল

.অ্যান্টি-অক্সিডেন্টের জন্য: কালো চাল

.দ্রুত এনার্জির জন্য: সাদা চাল

.চালের সাধারণ উপকারিতা

১. শক্তির প্রধান উৎস (কার্বোহাইড্রেট সমৃদ্ধ)
২. ভিটামিন বি-কমপ্লেক্স, আয়রন, ম্যাগনেশিয়াম ও জিঙ্কে সমৃদ্ধ
৩. হজমে সহায়ক ও সহজপাচ্য
৪. পরিমিত খেলে ওজন নিয়ন্ত্রণে সহায়ক
৫. গর্ভবতী নারী ও শিশুদের জন্য উপকারী
৬. হৃদ্‌রোগ প্রতিরোধে ভূমিকা রাখে
৭. প্রাকৃতিকভাবে গ্লুটেন-ফ্রি
৮. মানসিক চাপ কমাতে সহায়ক

সতর্কতা

.অতিরিক্ত চাল খাওয়া ওজন বাড়াতে পারে।

.রাতে বেশি ভাত খাওয়া এড়িয়ে চলা ভালো।

.সাদা চালের পরিবর্তে লাল, বাদামি বা কালো চাল বেছে নেওয়া উত্তম।

.চাল রান্নার আগে অবশ্যই ভালোভাবে ধুয়ে নেওয়া উচিত।

উল্লেখ্য: চাল আমাদের খাদ্য সংস্কৃতির অপরিহার্য অংশ। তবে স্বাস্থ্য উপকারিতা পেতে সাদা চালের পাশাপাশি লাল, বাদামি বা কালো চাল খাদ্যতালিকায় রাখা সবচেয়ে ভালো। সঠিক পরিমাণে ও বৈচিত্র্য বজায় রেখে চাল খাওয়াই হবে স্বাস্থ্যকর জীবনের মূলমন্ত্র।

সালাউদ্দিন/সাএ