মিষ্টি খেতে ভালোবাসেন না, এমন বাঙালি খুঁজে পাওয়া কঠিন। দুপুরের জমজমাট ভোজ হোক কিংবা উৎসবের বিশেষ আয়োজন, শেষ পাতে একটু মিষ্টি না হলে যেন খাওয়াটাই অসম্পূর্ণ থেকে যায়। আর সেই মিষ্টি যদি ঘরেই তৈরি করা যায়, তাহলে আনন্দ আরও বেড়ে যায়।

বাঙালির রসনাবিলাসে মিষ্টির জায়গা বরাবরই আলাদা। রসগোল্লা, সন্দেশ কিংবা পায়েসের পাশাপাশি ঘরোয়া উপকরণ দিয়েও তৈরি করা যায় নানা স্বাদের মিষ্টি। তেমনই একটি পদ হলো চালের মিষ্টি। অল্প কিছু উপকরণ আর সহজ পদ্ধতিতে তৈরি করা যায় নরম, সুস্বাদু এই মিষ্টি।

বাড়িতে থাকা চাল, দুধ, নারকেল ও চিনি দিয়েই বানিয়ে ফেলতে পারেন এই বিশেষ পদ। উৎসবের অতিথি আপ্যায়ন থেকে শুরু করে পরিবারের ছোটখাটো আয়োজনে মিষ্টিটি হতে পারে দারুণ সংযোজন।

চলুন, জেনে নেওয়া যাক চালের মিষ্টি তৈরির সহজ রেসিপি।

প্রয়োজনীয় উপকরণ:

চাল – দেড় বাটি, দেশি ঘি – আধা কাপ, এলাচ – ৩ থেকে ৪টি, দুধ – দেড় কাপ, নারকেলের গুঁড়া – দেড় কাপ, গুঁড়া দুধ – দেড় কাপ, চিনি – দেড় কাপ, জাফরান – সামান্য, পেস্তাবাদাম কুচি – সাজানোর জন্য (ঐচ্ছিক)।

যেভাবে তৈরি করবেন

প্রথম ধাপ: প্রথমে চাল ভালোভাবে ধুয়ে কিছুক্ষণ পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। এরপর পানি ঝরিয়ে একটি পাত্রে চাল ও দুধ দিয়ে অল্প আঁচে রান্না করুন। চাল পুরোপুরি নরম না হওয়া পর্যন্ত জ্বাল দিতে হবে। প্রয়োজন হলে আরও কিছুটা দুধ যোগ করতে পারেন।

দ্বিতীয় ধাপ: চাল সেদ্ধ হয়ে গেলে চুলা থেকে নামিয়ে ঠান্ডা হতে দিন। এরপর ব্লেন্ডার বা পাটায় ভালোভাবে পিষে মিহি মিশ্রণ তৈরি করুন। খেয়াল রাখবেন, মিশ্রণে যেন চালের দানা না থাকে।

তৃতীয় ধাপ: এবার একটি কড়াইয়ে দেশি ঘি গরম করুন। তাতে চালের মিশ্রণ দিয়ে অল্প আঁচে নাড়তে থাকুন। মিশ্রণ কিছুটা ঘন হয়ে এলে চিনি ও এলাচ গুঁড়া যোগ করুন। চিনি পুরোপুরি মিশে যাওয়া পর্যন্ত নাড়তে হবে।

চতুর্থ ধাপ: এরপর নারকেলের গুঁড়া ও গুঁড়া দুধ দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। এ সময় চুলার আঁচ কম রাখুন, যাতে মিশ্রণ কড়াইয়ের তলায় লেগে না যায়।

পঞ্চম ধাপ: এবার সামান্য জাফরান যোগ করুন। মিশ্রণ ঘন হয়ে কড়াইয়ের গা ছেড়ে আসা পর্যন্ত ধীরে ধীরে নাড়তে থাকুন। কাঙ্ক্ষিত ঘনত্বে পৌঁছালে চুলা বন্ধ করে দিন।

শেষ ধাপ: মিশ্রণ কিছুটা ঠান্ডা হলে হাতে সামান্য ঘি মেখে ছোট ছোট বল তৈরি করুন। চাইলে হালকা চেপে পেড়ার আকারও দিতে পারেন। ওপরে পেস্তাবাদাম কুচি ছড়িয়ে সাজিয়ে নিন।

ব্যস, তৈরি হয়ে গেল ঘরোয়া উপকরণে বানানো সুস্বাদু চালের মিষ্টি।

মিষ্টি তৈরির সময় চাল ভালোভাবে সেদ্ধ করা জরুরি। এতে মিষ্টির গঠন নরম ও মসৃণ হবে। এ ছাড়া পুরো রান্নায় অল্প আঁচ ব্যবহার করলে মিশ্রণ পুড়ে যাওয়ার আশঙ্কা কম থাকবে। নিজের পছন্দ অনুযায়ী চিনির পরিমাণ কিছুটা কমিয়েও নিতে পারেন।

তৈরি মিষ্টি কিছুক্ষণ ফ্রিজে রেখে পরিবেশন করলে আরও জমাট হবে। তবে চাইলে হালকা গরম অবস্থাতেও খাওয়া যায়।

তাই দোকানের মিষ্টির বদলে এবার ঘরেই বানিয়ে দেখুন চালের এই মজাদার পদ। সহজ রেসিপি আর চেনা উপকরণে তৈরি মিষ্টিটি পরিবারের সবার মন জয় করতে পারে।

বাপ্পি/সা.এ